Quelle meilleure addition qu'un bon produit et une bonne imagination ?         [Philippe Leroy]

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CHOISIR, SERVIR ET DEGUSTER UN FOIE GRAS D'ALSACE

LES APPELLATIONS

Les foies gras d'oie, au goût délicat et à la saveur onctueuse ainsi que les foies gras de canard, au goût plus affirmé avec des accents rustiques, sont identifiés par les appellations suivantes : Le foie gras entier : Il s'agit soit de un ou plusieurs lobes moulés, soit d'un seul morceau de lobe. Le foie gras : Il s'agit de morceaux de lobes agglomérés entre eux. Le bloc de foie gras avec morceaux : Il est composé de morceaux de foie gras (30 % minimum) et de foie gras reconstitué par des moyens mécaniques. Le bloc de foie gras : Il est composé exclusivement de foie gras reconstitué

LES PREPARATIONS

Quel soit l'appellation, la cuisson permet de différencier les foies gras car elle détermine leur durée de conservation et leur texture. Le foie gras frais : Il se conserve entre 21 et 30 jours à une température de 0°C à +4°C. Sa texture est très onctueuse, fondante. Le foie gras en semi-conserve : Il se conserve 9 mois à une température de 0°C à +4°C. Sa texture onctueuse est un peu plus ferme que le foie gras frais. Le foie gras en conserve : Il se conserve plusieurs années. Il faut noter qu'il gagne en onctuosité en vieillissant.

LE SERVICE

Pour servir votre foie gras nous vous conseillons tout d'abord de le conserver plusieurs heures au réfrigérateur, puis un quart d'heure avant de le déguster, sortez le du réfrigérateur et de son emballage. En effet, le foie gras doit se servir frais mais pas glacé. Le foie gras se brisant facilement, découpez chaque tranche en utilisant un couteau sans dents à lame fine préalablement passé sous l'eau très chaude et essuyé.

LA DEGUSTATION

Quelques conseils pour apprécier pleinement tous les arômes du foie gras. Servez le foie gras quand le palais est encore neutre, c'est-à-dire en début de repas, Coupez des morceaux de foie gras, évitez de le tartiner sur des toasts. Ne l'accompagnez pas de cornichon, beurre, mais éventuellement de la gelée. En ce qui concerne le pain, choisissez un pain de campagne, non grillé de préférence.

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LES FOIES GRAS DU RIED • 37, rue du Château • F-67640 ICHTRATZHEIM • ALSACE - FRANCE
Tél. : +33 (0)3 88 64 22 84 • Fax : +33 (0)3 88 64 93 16 • Email : contact@foies-gras-alsace.com
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