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FLEISCHSCHNACKE AU CANARD CONFIT ET AUX CEPES
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Ingrédients de la pâte à nouille - 0.225 kg de farine - 2 oeufs - 5 g de sel - 1 cuillère à soupe d’eau - 1 cuillère à soupe d’huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre
1)Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot, faire tourner jusqu'à obtention d'une
boule de pâte. Attention cette pâte à beaucoup de «force» si le robot peine, ajouter
une cuillère d'eau ou terminer la pâte à la main.
2)Une fois la pâte prête, façonner si possible un rectangle de 3 cm d'épaisseur, puis la réserver pendant 1 h ou 2 à température ambiante, dans du film alimentaire ou dans un torchon légèrement humidifié pour qu'elle ne sèche pas. 3)La pâte va perdre de son élasticité, et sera plus facile à étaler. |
Ingrédient de la farce - 4 cuisses de canard confites - 150 gr de cèpes confits - 1 oignon ciselé - 1 cuillère à café de graisse de canard
1)Réaliser la farce pendant que la pâte à nouille repose.
2)Faire fondre l’oignon finement ciselé dans une noisette de beurre. Réserver. 3)Dépiauter les cuisses de canard et hacher la viande au couteau ou au robot, y mélanger les oignons fondus. Couper les cèpes (égoutté de la graisse) en petits morceaux puis les mélanger avec la viande et les oignons. |
1)Etaler un rectangle de pâte à nouille (Entre 0.3 cm et 0.5 cm d’épaisseur), brosser l'excèdent de farine.
2)Etaler la farce de manière à couvrir le rectangle de pâte.
3)Rouler l'ensemble (comme un biscuit roulé) en veillant bien à le serrer régulièrement.
4)Détailler des tranches de 1.5 cm d'épaisseur.
5)Préparer 2 litres de bouillon de pot-au-feu ou de volaille bien chaud.
6)Chauffer une poêle avec une cuillère de graisse de canard pour poêler les tranches sur
chaque face pendant 3 min à feu doux.
7)Servir dans une assiette creuse avec une louche de bouillon bien chaud et quelque
légumes en brunoise ou accompagner d’une salade.
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